藏不住了！甜品好看竟全靠天然色素

人氣：1273   發(fā)表時(shí)間2023-07-18

我們常說(shuō)，食物一定要“色香味”俱全。

色排在了第一位，是因?yàn)槭澄锏纳适亲羁毂晃覀兏惺艿降?，也是最直觀的印象。

比如黃色，是烘焙中常見(jiàn)的顏色，讓人聯(lián)想到溫暖的燈光，散發(fā)著一股剛出爐的面包香氣，讓人感覺(jué)暖暖的，很有食欲。

而白色和綠色，則給人一種清爽的夏日感，所以在夏日甜品的制作中，我們總能見(jiàn)到這種清新的色彩元素。

除此之外，還有代表喜慶、熱烈的紅色。

作為節(jié)日常用的顏色，紅色為我們帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)感受，非常能營(yíng)造氛圍。

在烘焙中，合理的運(yùn)用色彩，能讓食物看起來(lái)更誘人。

大部分甜品中的色彩感，是依靠食用色素來(lái)完成的。很多人一聽(tīng)到食用色素，二話(huà)不說(shuō)就先拒絕，擔(dān)心它不健康。

其實(shí)，只要嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用，食用色素對(duì)人體并不會(huì)產(chǎn)生什么影響。當(dāng)然，如果真想做出天然無(wú)添加、又色彩斑斕的甜品，也可以選擇一些天然的色素來(lái)做。

天然色素，主要來(lái)源于植物的根莖、花葉和微生物等等。

將它應(yīng)用于烘焙中，不僅具有著色作用，還能為甜點(diǎn)增添不少風(fēng)味，讓口感更獨(dú)特。

今天就來(lái)講解一下，常用的天然色素都有哪些吧~

紅曲紅色素 

紅曲紅，算是烘焙中最常用到的天然色素了，常見(jiàn)的紅色糕點(diǎn)，都少不了用到它。

除了紅絲絨蛋糕，像蜜桃爆漿蛋糕，都是用紅曲紅來(lái)增色的哦！

紅曲紅源自紅曲米，它以秈稻、糯米為原料，再加以紅曲霉菌發(fā)酵，最終呈現(xiàn)出漂亮的鮮紅色。

將紅曲米磨成粉后，就可以當(dāng)成天然色素使用。紅曲紅作為我國(guó)最傳統(tǒng)的天然紅色色素之一，紅曲紅所應(yīng)用的范圍可不僅在甜品上。

它還可以用于叉燒、臘腸、腐乳的制作上，做出來(lái)的食物散發(fā)著紅亮的色澤，特別誘人！不過(guò)在使用時(shí)，也要注意用量。

因?yàn)榧t曲紅自帶淡淡紅曲味道，聞起來(lái)像是發(fā)酵的氣息，而且，下得越多，顏色就越紅艷，介意的朋友下手可得悠著點(diǎn)。

紫薯色素

紫薯自帶好看的紫色，經(jīng)過(guò)烘烤后，顏色也不會(huì)有太大變化，在烘焙中算是比較穩(wěn)定的天然色素。蛋糕紫色部分就是加了紫薯色素的功勞

 黑芝麻色素
代表黑色的天然色素，黑芝麻當(dāng)仁不讓。除了增色以外，黑芝麻的味道也非常濃郁。

比如黑芝麻蛋糕卷，黑芝麻的香醇，讓蛋糕卷的口感層次一下子豐富起來(lái)。

例如像餅干、馬卡龍、蛋白糖和奶油裱花之類(lèi)，都適合用天然色素\食用色素來(lái)制作哦。

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