色澤自然的白切雞加上了神奇的一物（梔子黃色素）

人氣：3662   發(fā)表時間2022-12-30

   黃梔子主要生長在荒山野嶺、溪流、峽谷山、叢林陰涼處。黃梔子不耐熱，如果溫度高于35度，就會干燥，耐低溫，零度以下不會凍傷。

   從成熟果實黃梔子亦可提取梔子黃色素，在民間作染料，在化妝等工業(yè)中起到天然著色劑原料，也是一種優(yōu)良的天然色素，在粵菜中“白切雞”就是用天然色素梔子黃，給雞皮染色。

   當我們在飯店吃飯時，我們經(jīng)常點一種蔬菜白切雞。為什么別人泡的白切雞這么漂亮，而我們自己做的白切雞又白又啞？事實上，其實就是可以添加天然色素梔子黃。

   天然色素梔子黃以成熟的梔子果實經(jīng)粉碎，提取，過濾，殺菌，濃縮，噴霧干燥而得的天然水溶性食用色素。梔子黃色素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。

   梔子黃色素成淡黃色至深紅色粉末或液體，水溶液為澄清透明金黃色，在堿性條件下色澤鮮艷。易溶于水，稀乙醇，不溶于油脂。

   天旭天然梔子黃具有著色力強、色澤鮮艷、色調(diào)自然、無異味、耐熱、耐光、穩(wěn)定性好等特點，可作為抗氧化劑和著色劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。廣泛應(yīng)用于糕點、餅干、飲料、冰淇淋、肉制品、烘焙食品等的著色劑，也可用于醫(yī)藥、化妝品等的著色，生化染色劑。

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部分內(nèi)容摘取自互聯(lián)網(wǎng)